Ett vin gjort uteslutande av druvor från Lillianos ekologiskt odlade vingårdar. Vinet gör de precis som med deras Chianti Classico på 90% Sangiovese som de blandar med 5% Colorino och 5% Merlot. Det gör Lilliano för att ge vinet mer blå fruktiga toner och runda av vinet. Skillnaden mot deras Chianti Classico är att urvalet av druvorna är av ännu ett snäpp högre kvalitet.
Vinifiering
Efter urval i vingården genomgår druvorna mjuk krossning och avstjälkning. Under jäsningen, som sker vid 26 till 28 °C, musten pumpas över med nedsänkning av locket på en daglig basis, för att gynna utvinningen av ädla föreningar från skinnen. Maceration varar 21 till 25 dagar beroende på årgång. Malolaktisk jäsning sker i rostfria tankar.
Vinet mognar 15 månader på stora fat av fransk ek med en kapacitet på 28 och 34 hektoliter. Efter mognad buteljeras och åldras in glasflaskan minst 6 månader (varav tre obligatoriska enligt lag).
Lilliano är unika i Chianti i ett avseende, de är stora markägare och deras primära försörjning är skogsbruk. Vingårdarna utgör bara en 10-del av familjens ägor. Det gör att druvorna växer omgivna av skog i en spirande biologisk mångfald. Jag är övertygad om att det ger friskare och smakrikare frukt. Till skillnad från många större producenter är detta ett vackert vinhantverk från vingård till flaska.
